Vang kia cũng năm bảy đường

Một trong những điều phiền lòng nhất của những người yêu vang là thực trạng rượu giả tràn lan trên thị trường hiện nay. Xét về vẻ ngoài của vỏ chai và nhãn hiệu, có tới "trăm hoa đua nở" khiến khách hàng không biết phân biệt, lựa chọn thế nào. Điều nguy hại là những chai vang kém chất lượng thường chỉ chứa rất ít phần trăm rượu thật được lên men theo đúng kỳ hạn để đảm bảo độ chín của nho trong thùng gỗ sồi ủ rượu.

Do vậy, các tay nấu rượu giả dùng nhiều loại hóa chất để thúc đẩy nhanh quá trình lên men của nho, vừa tiết kiệm thời gian, vừa tốn ít công sức. Các loại vang rẻ tiền nhờ dùng hóa chất để tạo độ lên men gây hậu quả như nhức đầu, thậm chí nôn mửa. Hiện nay, ở nhiều nơi xuất hiện các loại rượu vang, rượu chát với già chừng 100 ngàn đồng/chai và người tiêu dùng cần phải rất sáng suốt để nhận ra "tiền nào của ấy". "Một chai rượu vang đúng điệu và đúng quy cách không thể nào có cái giá rẻ đến thế". - Anh Trần Quốc Chung, một người sành điệu về vang, đã từng trải qua thời niên thiếu tại Pháp - cái nôi của nghệ thuật thưởng thức rượu vang thế giới, cho biết.

Phân biệt rượu lên men thật và rượu trộn hóa chất đã khó, phân biệt giữa rượu vang từ các nước thuộc "thế giới cũ"  với các nước "thế giới mới" còn khó hơn. "Thế giới cũ" là cách gọi chung những quốc gia đã có truyền thống và kinh nghiệm chế biến rượu vang lâu đời như Pháp, Ý, Thụy Sĩ, Tây Ban Nha, Mỹ... với những quy định nghiêm ngặt và rõ ràng trong mùa vụ thu hoạch nho, cấu tạo và kích thước của thùng gỗ sồi chứa rượu, thời gian lên men và xuất rượu... Vì thế, những loại vang do các nước thuộc "thế giới cũ" sản xuất bao giờ cũng có những hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn. Mỗi chai vang ở mỗi vùng đất sản xuất vào mỗi năm khác nhau sẽ có những vị ngon riêng biệt, mang đến cảm giác mới lạ cho người sành rượu mỗi lần thưởng thức. Thậm chí cùng một loại nho được trông trên 2 khoảnh đất khác nhau chừng vài mét cũng có thể làm nên hai loại vang với mùi vị hoàn toàn khác nhau.

Một ly vang ngon mang đến cảm nhận đầu tiên là vị chát ở đầu lưỡi, sau đó là vị the, thanh mát và cuối cùng mới là vị ngọt tự nhiên.Vị ngọt này cũng là một dư vị khó phân biệt bởi một số loại vang của các nước thuộc "thế giới mới" sản xuất cũng khá ngọt nhưng là vị ngọt lịm của đường chứ không phải là vị ngọt tự nhiên của nho vừa chín tới. Các nước thuộc "thế giới mới" bao gồm Chile, Argentina, Úc... cũng bắt đầu lấn sân sang chế biến rượu vang,  nhưng dường như các quy trình tại đây bị lược bỏ khá nhiều. Những loại rượu này mau chóng xuất hiện trên thị trường bởi cách làm "đi tắt đón đầu" như rút ngắn một số thao tác chế biến truyền thống, không ủ rượu trong thùng gỗ sồi mà bỏ hẳn bào gỗ vào rượu để đẩy nhanh quá trình lên men...

Hiện trên thị trường đã có một số rượu vang năm 2007, 2008 và đều là những sản phẩm "fast - foot" của các nước "thế giới mới". Nên biết rằng chỉ riêng quy trình ủ rượu, ở các nước "thế giới cũ" phải tốn ít nhất 3 năm, chưa kể các giai đoạn trước và sau đó như gặt hái, ép nước, lên men, tinh lọc.... Một chai rượu mới được ủ từ năm 2008 mà đã xuất hiện trên thị trường ắt hẳn không thể có đủ độ nồng nàn và ngọt dịu đặc trưng của vang. Bên cạnh đó, khí hậu tại các quốc gia như Chile, Argentina... khá nóng, thổ nhưỡng lại không thích hợp như ở châu Âu hay Bắc Mỹ, các gốc nho trồng  chưa đủ lâu và rượu cũng chưa đủ tuổi như ở "thế giới cũ" nên vang được chế biến tại đây đa phần không thể ngon.

Khi rượu vang trở thành một nét văn hóa

Được biết, năm 2009 được các "nhà vang học" đánh giá là năm rượu vang ngon nhất trong thập niên qua. Do năm qua có lượng mưa ổn định, ngày nắng vừa đủ và có thêm một số ảnh hưởng khách quan của địa lý, tự nhiên nên nho trông có vị ngon ngọt đậm đà, từ đó mang lại cho rượu thành phần một hương vị đặc trưng khó phai. Ắt hẳn vài năm sau khi loại rượu vang của năm 2009 xuất xưởng, nhiều người sẽ ngồi nhấm nháp men say chát ngọt này để nhớ lại một năm đầy biến động của thập niên đầu thiên niên kỷ qua.

Khi chia sẻ với chúng tôi về các loại nho trồng để làm rượu, anh Trần Quốc Chung tự nhận rằng tiếp xúc với vang chưa bao giờ là đủ lâu và thấy chán, bởi riêng các gốc nho ở Pháp đã gấp 3 lần tuổi đời ở Anh. Các gốc nho một trăm mấy chục năm tuổi luôn cho ra đời những trái ngọt đậm đà, vừa đủ vị chát để say, vừa đủ vị thanh để đọng lại nơi cuống họng. Anh ví cây nho cũng giống như con người, sau mười mấy năm trồng thì bắt đầu sai quả, nhưng trái chưa ngon ngọt đều, đến năm hơn 30 tuổi là thời kỳ sung sức nhất của gốc nho, xét về cả chất lượng lẫn số lượng. Từ sáu mươi tuổi trở lên, các gốc nho bắt đầu cho rất ít quả nhưng chất lượng lúc này hiếm loại nho nào sánh được và lẽ dĩ nhiên, rượu vang làm từ loại quả này cũng có vị êm đằm, say nồng khó ai cưỡng lại.

Kể từ khi bắt nguồn từ miền Nam nước Pháp vào thế kỷ VI trước Công nguyên, đến nay rượu vang đã chu du khắp thế giới và trở thành một nét văn hóa trong cuộc sống thường nhật. Vang đi vào cuộc sống trong những cuộc trò chuyện bạn bè cùng nhâm nhi ly rượu và tấm tắc bởi dư vị khó phai. Vang đi vào những cuộc hẹn hò dưới ánh nến lãng mạn với những đôi má ửng hồng. Rồi vang đi cả vào mỗi bữa ăn để làm đậm đà thêm từng món ngon trên bàn tiệc, để ẩm thực trở thành một nghệ thuật đúng nghĩa và trọn vẹn. Thường thì vang trắng được dùng trong các món hải sản bởi bị thanh của nó không át hết vị tươi của hải sản, còn vang đỏ dùng khi ăn các món thịt để hòa lẫn vào dầu mỡ, tạo nên vị thơm lừng trong vòm miệng. Tuy nhiên, do khí hậu và thói quen ở nước ta khi ăn hải sản thường làm nóng (chứ không ăn sống và lạnh như các nước phương Tây) nên rượu đỏ cũng thường được dùng chung khi thưởng thức các món tôm, cá nóng hổi.

Không như rượu mạnh với vị gắt và dễ chếnh choáng, rượu vang thể hiện chiều sâu nội tâm và chỉ có thể được uống trong một không gian yên tĩnh, trang trọng. Đó cũng là một nét văn hóa đặc trưng của loại rượu có xuất xứ từ các nước châu Âu - vốn mang phong cách lịch lãm, quý phái và điềm đạm. Chính vì thế, người sành điệu không bao giờ thưởng thức một ly vang giữa không gian nhấp nháy đèn màu và sập xình nhạc thốc vào lồng ngực, vì như thế là phí cả loại rượu được tinh chế từ gốc nho trồng tuổi đời hơn trăm năm. Anh Chung đã ví von rằng: "Nếu uống rượu mạnh như một cách chơi gồng tay đánh vật mệt mỏi thì uống rượu vang như một cái bắt tay lịch thiệp và thân tình".

Thế nên không có gì thích hợp hơn đối với không khí đầm ấm của những ngày Tết sum họp gia đình và thiết đãi bạn bè bằng những ly vang ngọt lành, đậm đà bản sắc văn hóa - văn hóa của sự tinh tế và lịch lãm.

Theo An Khanh

(Doanh nhân cuối tuấn)

Nhà hàng hải sản Louis Seafood Restaurant

12 Hòa Mã, Hà Nội. Tel: 04. 39765596/98

77 Láng Hạ, Hà Nội. Tel: 04 35140760/61