Con ốc hương không những quyến rũ với mùi thơm tự nhiên mà còn khiến bao người phải ngất ngây nhờ thịt ngọt. Ốc hương cung cấp nhiều calori, các loại vitamin B, rất cần cho hoạt động của não và hệ thần kinh. Ốc hương không có cholesterol, lại dễ được cơ thể hấp thụ, dù ăn đến mấy cũng không sợ béo và ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.

Trong tự nhiên ốc hương ốc hương ăn rất ít nhưng lại chỉ sống ở những vùng nước thật sạch, thật trong, chỗ ở yên tĩnh và ít sóng gió, nhiệt độ cũng phải thật ổn định, bởi thế thịt ốc rất săn chắc và tinh sạch.

Theo đánh giá của những người sành ẩm thực, ốc hương là “cao thủ trong các loại ốc biển" và là món ăn phổ biến trong các nhà hàng. Nhiều loại ốc khi luộc, mặc dù cho thêm sả, gừng nhưng cũng không loại hết mùi tanh của ốc. Chỉ riêng ốc hương dù luộc mộc, mùi ốc vẫn tỏa hương, ngan ngát như mùi lá dứa, khêu gợi khứu giác thực khách.

Có nhiều cách chế biến ốc hương khác nhau tùy theo bàn tay tài hoa của mỗi đầu bếp. Có người thích luộc, có người thích nướng, hấp, tẩm bột chiên giòn, lại có người thích làm salad hoặc sốt me chua cay.

Tại nhà hàng Louis, salad ốc hương là món khoái khẩu của rất nhiều thực khách. Đầu bếp sau khi luộc sôi ốc thì vớt ra nhúng vào nước lạnh cho thịt mềm và giòn. Sau khi rửa thật sạch, ốc hương được trộn cùng nước sốt đặc biệt kiểu Louis của nhà hàng, thêm một chút vừng rang thơm, một chút húng Láng, một chút cần tây… mới chỉ cần nhìn thấy món salad ốc hương bày trước mặt, chưa cần đưa lên miệng, nhẩn nha cái vị giòn thơm, quện lại…thực sự rất thú vị.

Tuy thế, món ốc hương hấp dẫn nhất lại là món nướng phoma. Ốc được làm sạch, bỏ trôn, đưa lên bếp than hồng, khi ốc gần chín, chờ đúng điểm vảy ốc bong ra, người đầu bếp nhanh tay phết một lớp bơ lên trên rồi tiếp tục nướng. Nhờ thế thịt ốc sẽ trở nên vàng ruộm và tỏa hương thơm nức. Khi thưởng thức, vị ngọt sâu khó cưỡng lại

Khi ăn, thực khách nhẹ tay "lôi” nguyên con ốc ra, cho vào miệng nhẩn nha nhai, nghe giòn giòn, sần sật, đậm đà, tha hồ mà tận hưởng mùi thơm ngon của thịt cùng với vị bùi bùi của gan ốc thật tuyệt. Thêm một chút rượu nồng để đưa vị thì không có gì khoái khẩu cho bằng.

Nhiều người quả quyết ốc hương hơn hẳn các loài ốc khác ở chỗ vừa thơm ngon, vừa hiền, hàm lượng dinh dưỡng cao. Khi ăn, thực khách nên chọn những con nhỏ, thịt sẽ ngọt bùi và mềm hơn con lớn.

Nhà hàng Louis Seafood Restaurant

12 Hòa Mã, Hà Nội. Tel: 04.3976.5596/98

77 Láng Hạ, Hà Nội. Tel: 04.35140760/61